1/2 xicara chá de oléo
1 ovo cozido
1/4 colher de chá de açucar
1 1/2 colher de chá de cebola picada
1/2 lata de pure de tomate
1/4 colher chá de sal
1 1/2 colher sopa de suco de limão
Bater tudo no liquidificador se quiser coloque salsinha e cebolinha.
Eu coloco em tijelinhas e cada um se serve.
Pudim de leite condensado 1 lata de leite condensado 1 lata e meia da embalagem do leite condensado de leite. 4 ovos Bater tudo no liquidificador e colocar numa forma com a calda de caramelo e levar ao forno por uns 60 minutos. Em banho maria. Se quiser variar coloque 4 colheres de leite ninho ou coco ralado. Calda 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água Leve ao fogo até virar um caramelo.
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Ela e trimestral.
1 copo de iogurte natural (200ml - use esse copo para medir o restante dos ingredientes) 1 copo de óleo 3 ovos inteiros Misture bem todos os ingredientes líquidos e junte: 2 copos de farinha de trigo 2 copos de açúcar 1 colher de sopa de fermento químico Misture bem e leve ao forno médio pré-aquecido em forma untada e enfarinhada
Compare nove tipos de pães antes de inclui-los na dieta
Eles são ricos em carboidratos e variam bastante na quantidade de fibras
POR FERNANDO MENEZES - ATUALIZADO EM 07/11/2014
Comer um pãozinho com manteiga no café da manhã é quase uma tradição para os brasileiros. Mais do que gostosos, os pães são ricos em carboidratos. No Dia do Trigo (10 de novembro), lembramos que esses nutrientes são importantes para o funcionamento de corpo e não devem ficar de fora da dieta sem aconselhamento médico.
Sempre que ingerimos carboidratos, eles entram na corrente sanguínea e são absorvidos em diferentes velocidades, dando energia para o organismo funcionar. Quanto maior a velocidade de absorção de seus carboidratos, maior será o índice glicêmico do alimento.
"Todos os tipos de pão são ótimas fontes de carboidratos, responsáveis por dar energia ao corpo. Mas, como o índice glicêmico de cada tipo pode variar, é importante saber qual é a melhor hora para comer cada tipo", diz o nutricionista e personal trainer Vinicius Oliveira, da Academia Forum Exere Fitness. Cada pão também possui uma quantidade de nutrientes específica. Conheça mais essas variações.
Pão branco (normal)
pão Branco
Também conhecido como pão francês ou pão de sal, o pão branco é o mais consumido pelos brasileiros. Ele é feito com farinha refinada de trigo e é rico em carboidratos e proteínas. Como o índice glicêmico é elevado, o pão branco é usado como padrão para medir a glicose nos alimentos. "Ele é o pão que apresenta o maior índice glicêmico e, por isso, não deve ser consumido antes dos exercícios ou de dormir", diz Vinicius Oliveira.
O hábito de consumi-lo na primeira refeição do dia é bastante saudável, segundo o nutricionista. "Quando acordamos, nosso corpo de uma grande ingestão de energia, já que passou várias horas em jejum. Por isso, o pão branco, que contém mais carboidratos, é o mais indicado", comenta. Após um grande gasto de energia, como depois de uma atividade física, comer um pão branco pode ajudar a recuperar a vitalidade.
Pão integral
O pão integral não é preparado com farinha refinada, o que mantém as quantidades de vitaminas, minerais e fibras dos cereais no pão, tornando-o bastante nutritivo. Mesmo que também tenha carboidratos, as fibras contidas no pão integral desaceleram a absorção de glicemia pelo organismo, o que diminui o índice glicêmico.
"Esse tipo de pão é indicado para antes do treino. Como ele tem grande quantidade de fibras, que fazem o corpo absorver insulina de maneira mais lenta e gradual, garante energia durante todo o treino", explica o nutricionista.
Pão de linhaça
pão de linhaça
A linhaça é ótima fonte de ômegas 3 e 6, por isso, ela só traz vantagens à sua dieta, além de ser um importante agente antioxidante e renovador celular. Um pão feito dessa sementinha também possui essas caraterísticas. "Ele é rico em fibras e gorduras boas, as insaturadas. Assim, o consumo desse alimento ajuda a melhorar o índice nutricional de nossa alimentação", explica a nutricionista do Dieta e Saúde, Roberta Stella.
De acordo com o nutricionista Vinicius Oliveira, o pão de linhaça, ainda garante ao corpo um aumento de energia e de vitalidade. "A linhaça acelera o metabolismo, o que garante eficácia na produção de energia celular e ajuda a recuperar a fadiga muscular". Por isso ele é uma ótima opção para um lanchinho antes e depois do treino.
Pão de centeio
Esse pão é o campeão no quesito quantidade baixa de gordura. "O pão de centeio é o que contém menos gorduras e proteínas, sendo uma boa opção para quem não quer mais consumir pão branco ou quer ingerir menos gorduras", diz Vinícius Oliveira. Além disso, ele tem praticamente as mesmas fibras que o pão integral, ajudando no processo digestivo. No entanto, esse pão contém mais carboidratos do que os outros tipos.
Pão de Aveia
Pão de aveia
Rico em ferro, magnésio, zinco, cobre e proteínas, o pão de aveia é bastante indicado para quem tem problemas em controlar a glicemia, já que a aveia é rica em fibras solúveis, principalmente a beta-glucana, que retarda a absorção de glicose e do colesterol, sendo uma sugestão de pão para hipercolesterolêmicos.
Além disso, assim como o pão integral, a grande quantidade de fibras ajuda a abaixar o índice glicêmico, ideal para quem quer fazer um lanchinho antes de alguma atividade física mais demorada.
Pão de milho
O pão de milho, diferente do que é feito de trigo, não perde a casca durante o processo de preparação. Por isso, ele é rico em fibras e minerais, como fósforo, ferro, potássio e zinco. Além desses nutrientes, o pão de milho também é rico em proteínas e vitaminas do complexo B. "Ele é uma importante opção para quem tem doença celíaca, já que o milho não contém glúten", diz o nutricionista Vinicius Oliveira.
Pão australiano
Esse pão, feito de farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, tem uma cor escura, que vem da farinha integral, e um sabor adocicado causado pelo estrato de mel usado durante o preparo. É rico em vitaminas, minerais e fibras provenientes da casca dos grãos de trigo.
O sabor das batatas que já é adocicado por natureza, pode ficar ainda melhor quando se forem cozidas junto com dois ou três dentes de alho esmagados. POde dexar com a casca que não faz diferença e tempere com apenas uma colher de chá de sal. As batatas, como na foto, estão apenas cobertas de água. Cozinham em aproximadamente vinte minutos no fogo médio.
Descasque o dente de alho e corte-o ao meio, retire o broto do seu interior para o sabor ficar mais suave. Algumas vezes já está até germinando como uma plantinha quando o cortamos ao meio.
Não utilize o dente de alho em temperos e assados sempre da mesma maneira. Utilize o alho espremido quando quiser que o sabor apareça firme e forte como parte do tempero. Agora, para os pratos onde o sabor do alho deve se misturar ao dos demais temperos e ingredientes, descasque o dente de alho e apenas amasse-o com a lateral da lâmina de uma faca antes de colocar na panela.
Experimente utilizar um termômetro de açúcar para descobrir o ponto certo de uma calda. Ponto de fio, por exemplo, é aquele que primeiro colocamos uma colher de chá de calda em uma xícara com água. Em seguida a pegamos com o dedo indicador e o polega e abrimos e fechamos os dedos para ver se a calda forma um fio. Se preferir usar o termômetro, aguarde a temperatura chegar a 115 grau. Viu como vale a pena?
Na hora de preparar um refogado primeiro a cozinhe a cebola até ficar transparente e só então acrescente o alho picado. Os pedacinhos de alho não cozinharão demais, e o seu sabor ficará mais vivo.
Para usar a moranga como sopeira é só cortar uma tampa em cima, retirar as sementes com uma colher de sopa e aquece-la no forno de microondas por três minutos. Recheie com a sopa, moqueca ou bobó bem quente e sirva.
Alguns produtos como as amêndoas cortadas em fatias muito finas devem ser compradas prontas. Para se obter as fatias assim finas utilizam-se um ralador muito afiado. Dificilmente em casa consegue-se o mesmo resultado e evita-se o risco de acidentes.
Para manter as folhas de alfaces e outras verduras fresquinhas guarde-as cobertas com um pano de prato molhado, assim ficarão protegidas do frio e do ar seco da geladeira.
Utilize a abóbora-moranga apenas para aquecer o recheio escolhido ou derreter o queijo em pratos como camarão com catupiry. Coloque-o de preferência já aquecido na moranga.
No Brasil o açúcar é mais refinado do que nos países europeus, portanto os grãos são bem menores. Os grãos são um pouco menores do que os do açúcar cristal brasileiro. Além disso, tanto na França quanto nos demais países da Europa para se obter o açúcar são utilizados a cana-de-açúcar e um tipo de beterraba.
Para tornar o sabor do alho mais suave, coloque os dentes de alho grosseiramente picados em uma peneira e jogue água fervendo sobre eles. Se preferir coloque os pedacinhos de alho em uma frigideira com bastante óleo, mexa uma única vez com uma escumadeira, retire e coloque sobre um papel absorvente até a hora de usá-los.
Comece a assar a ave com o peito para baixo, quando a carne estiver cozida vire-a para cima e termine de assar. Aves pequenas e de carne macia não precisam assar cobertas com papel alumínio. Aves grandes como chester e peru são assados cobertos e com bastante líquido na assadeira para não ficarem ressecadas.
Pegue uma fava de baunilha, abra ao meio e espete os pedaços em um vidro grande com um ou dois quilos de açúcar. Como o sabor é forte e dura por bastante tempo, a cada vez que usar o açúcar para preparar doces e bolos e torne a completar o vidro.
Para evitar o cheiro de alho nas mãos solte os dentes de alho da cabeça com a ponta da faca. Em seguida amasse-os com a casca e tudo ? é simples, basta apertá-los contra uma tábua com a lateral da lâmina da faca. A casca solta e o dente esmagado vai direto para a panela.
A melhor maneira de se ter um arroz sempre fresquinho sem nenhum trabalho é preparar um pouco mais e dividir em porções para duas ou três pessoas. Calcule 4 colheres de sopa de arroz por pessoa em cada embalagem.
Como calcular a quantidade de batatas para uma salada – cada pessoa come normalmente três batatas pequenas que pesam em média 50 gramas, na hora de comprar pegue 12 unidades para quatro pessoas, 15 para cinco e assim sucessivamente. Não é preciso comprar dois quilos de batata como se fazia antigamente.
O sabor das batatas que já é adocicado por natureza, pode ficar ainda melhor quando se forem cozidas junto com dois ou três dentes de alho esmagados. POde dexar com a casca que não faz diferença e tempere com apenas uma colher de chá de sal. As batatas, como na foto, estão apenas cobertas de água. Cozinham em aproximadamente vinte minutos no fogo médio.
Bife à milanesa bem sequinho não precisa ser empanado com farinha de trigo, passado no ovo e na farinha de rosca. A farinha de trigo como ainda está crua absorve a gordura e o suco da carne durante a fritura o não permite que a casquinha em volta do bife solte facilmente e fique um pouco empapada. A farinha de rosca,que nada mais é do que pão torrado e moído, não empapa por ser previamente cozida.
Algumas batatas começam a brotar depois de colhidas e produzem pequenos nós de raiz chamados de olhos, que deixam um sabor amargo na polpa normalmente bastante adocicada. Isso mesmo, cozinhe uma batata sem sal e o seu sabor levemente adocicado – por causa do amido em sua composição – aparece. O buraco precisa ser um pouco maior que o broto e mais fundo como na foto.
Faça como os profissionais de cozinha: utilize uma balança para pesar os ingredientes secos e líquidos de uma receita, assim não é necessário trocar as unidades de medida.
Forre o fundo da forma de bolo com papel manteiga para que a base não asse demais. - Coloque a forma sobre o papel e passe um lápis em volta para marcar o tamanho. - Corte o papel com uma tesoura, experimente e se for o caso, retire o excesso. - Unte um X de manteiga ou margarina no fundo da forma, fixe o papel por cima. - Unte as laterais da forma e por cima do papel manteiga. Polvilhe com farinha de trigo. Use pequena quantidade, se precisar utilize um pouco mais de farinha.
Guarde uma mistura de meia xícara de açúcar, uma colher de chá de canela e outra de café ou chocolate em pó, em um vidro pequeno e com tampa. Polvilhe as fatias de bolo e tortas já servidas com a mistura para realçar o seu sabor.
Bolo está assado? Assim que o bolo começar a dourar espete o meio da massa com uma faca pequena ou um espeto de bambu desses usados para churrasquinhos. Ele deverá sair seco, sem nenhum vestígio da massa.
Prepare os brigadeiros na véspera da festa. deixe-os bem arrumados ou no prato em que for servir ou em um tabuleiro coberto com papel de alumínio. Não coloque-os na geladeira que açucaram e ainda podem soltar água enquanto aquecem.
Para saber se o bolo de fubá está cozido espete a lâmina de uma faca no bolo próximo ao centro, ela deverá sair ligeiramente úmida. O bolo perde água enquanto esfria e, se for retirado do forno completamente seco, ficará ressecado.
O bacalhau desfiado na mão fica mais gostoso e menos empapado que o batido no processador de alimentos ou liquidificador. Experimente, não dá trabalho.
O bolo algumas vezes assa um pouquinho mais do que o necessário, no dia fica ótimo, mas na manhã seguinte fica um pouco duro e ressecado. Não tenha dúvidas: prepare uma calda de açúcar com o sabor do seu gosto e jogue por cima do bolo. Veja a seguir algumas sugestões. Calda de açúcar e Cointreau
Coloque a massa de suspiro ou de bolachas muito macias em um saco plástico, aperte bem em um dos lados e corte a ponta, assim você terá um bico fácil de ser utilizado. Faça montinhos, cobrinhas, rosquinhas de massa sobre um tabuleiro forrado com papel manteiga.
Utilize um prato de bolo com o pé alto, um pedestal, para colocar o bolo mais importante de sua mesa de festa. Assim fica mais fácil arrumar os demais doces e salgados, e a mesa fica mais organizada e elegante.
Para dividir o bolo na hora de rechear coloque-o no prato em que for servir e com um fio dental faça uma guia horizontal. Siga o fio dental com uma faca de lâmina bem comprida, assim não se corre o risco de um lado ficar mais alto do que o outro.
Utilize sempre pouco óleo na hora de dourar batatas, legumes e frutas. Assim os alimentos, que normalmente absorvem o óleo, não ficarão empapados e depois frios permanecerão com a textura crocante.
Consiste em ferver vegetais rapidamente, não mais que cinco minutos. Serve, entre outras funções, para reduzir acidez, pré-cozer para utilização posterior em recheios ou para serem aquecidos na hora de ir para a mesa e não amolecerem.
Antes de fritar as fatias de batata no óleo quente deixe-as de molho por alguns minutos de molho na água bem fria. Os pedaços de batata perderão parte do amido e por isso absorverão menos gordura e ficarão sequinhos.
Para manter os frescor das ervas frescas por mais tempo lave-as assim que chegarem, corte-as em pedaços grandes e acondicione-as em sacos plásticos. Guarde os sacos no congelador. Fica muito mais fácil para usá-las, como as folhas estão congeladas para cortar em pedaços pequenos é só quebrar com os dedos. Atenção – algumas ervas como tomilho e manjericão escurecem quando congeladas, mas ainda assim podem ser usadas.
Bife à milanesa bem sequinho não precisa ser empanado com farinha de trigo, passado no ovo e na farinha de rosca. A farinha de trigo como ainda está crua absorve a gordura e o suco da carne durante a fritura o não permite que a casquinha em volta do bife solte facilmente e fique um pouco empapada. A farinha de rosca,que nada mais é do que pão torrado e moído, não empapa por ser previamente cozida.
Alguns produtos poderiam ser chamados de neutros e o iogurte, junto com a coalhada, é um deles. Basta acrescentar dois centímetros de raiz de gengibre ralada para se ter um molho para a salada ou para batatas assadas. Em algumas situações pode-se acrescentar sal e pimenta para o sabor não ficar rigidamente neutro, ou até açúcar para quem quiser servir o iogurte com uma salada de frutas por exemplo ou por cima de um bolo. Combina bem!
O método para se cortar fatias muito finas é chamado de juliana, normalmente requer uma certa prática com facas muito bem afiadas e um bom olho clínico para as fatias ficarem com a mesma largura. Hoje uso um pequeno cortador bem parecido com um descascador de legumes com a lâmina com vários chanfros que permitem cortar diversas fatias ao mesmo tempo.
Na hora de assar um frango encaixe um limão inteiro no interior do ventre, além de acrescentar ao tempero o aroma do limão, a sua acidez também ajuda a carne a ficar mais macia. O limão também pode ser utilizado no ventre de aves de tamanho menor como codornas, perdizes e galetos, com o calor do forno o suco do limão começa a evaporar e impede que fiquem ressecados.
Para a cebola não ficar ardida, mas ainda assim manter o seu gosto original e permanecer crocante, corte-a em anéis. Coloque-os em um recipiente e cubra-os com água. Pingue uma colher de chá de vinagre de vinho tinto sobre os anéis e se quiser acrescente uma ponta de faca de sal refinado. Sirva em saladas, em um hamburguer ou no molho do cachorro-quente.
Para saber se a carne de um pernil de cordeiro está no ponto e ainda bem rosada dê um talho profundo perto do osso para conferir a cor e se está suculenta. Utilize uma faca bem afiada. A carne para ficar no ponto certo deve assar durante a primeira hora coberta com folha de alumínio. Retire o papel e deixe no forno até dourar.
O melhor jeito de cortar a cebolinha francesa, aquela bem fina que mais parece um capim, é com uma tesoura. Utilize esse método para salpicar um prato com bastante molho ou uma salada verde. Click,click, click e a quantidade necessária está pronta e no lugar certo.
Uma calda de vinho tinto pode ser utilizada para completar o sabor de um assado, combina muito muito com rosbife ou pernas de carneiro por exemplo. Ainda é perfeita com peras ou maçãs cozidas em uma calda de açúcar. O xarope é delicioso com sorvetes, tem gosto de quentão! 1 e 2 /3 de xícara de vinho tinto 1 xícara de açúcar 1 colher de chá de essência de baunilha
A carne seca precisa ser dessalgada e aferventada antes de ser cozida. No feijão pode ser acrescentada semicozida; porém deve também estar completamente cozida e macia antes de ser adicionada como um dos ingredientes a pratos guisados que utilizem cebolas, abóboras, inhames ou aipins porque o seu tempo de cozimento é maior do que dos demais e estes desmanchariam.
Como fazer: Lave bem a carne na água corrente e deixe-a de molho por dois dias na água fria, trocando a água a cada tres ou quatro horas.
Em seguida, cozinhe-a na panela de pressão, quase coberta de água, por aproximadamente vinte minutos. Abra a panela depois de fria, experimente a carne e, se ainda estiver salgada, cozinhe novamente em outra água por mais vinte minutos. Nesse ponto já deve estar pronta para ser cortada em cubos ou desfiada com o auxílio de um garfo.
Cozinhe então a carne em um refogado ou de acordo com a receita a ser preparada.
Quando os morangos cozinham em calda de açúcar é comum formar uma espuma por cima, ela pode ser retirada, mas em geral quando o doce esfria ou ela desaparece ou fica grudada na parede da panela. A espuma também será absorvida pelo próprio doce se os morangos cozidos forem batidos com um mixer, como é o caso das geleias e das caldas.
Utilize infusões com flores e frutas ou chás aromatizados para preparar caldas com chocolate ou compotas de frutas. O aroma das flores intensifica o sabor e, no caso das frutinhas vermelhas, a cor da calda fica avermelhada.
Claras bem batidas tem um segredo: precisam estar em temperatura ambiente, assim crescem e ficam bem duras. Batas as claras até ficarem bem duras. Para saber se está no ponto pegue uma colherada e vire-a para baixo, se não cair da colher a massa está pronta para receber o açúcar. Conte duas colheres de sopa de açúcar para cada clara e bata até obter uma massa untuosa e brilhante.
Para evitar que a barra de chocolate fique com a superfície esbranquiçada depois de aberta enrola o pedaço que sobrou com filme plástico e guarde em um local fresco. O chocolate com leite pode ficar até seis meses bem guardado e o chocolate amargo até dois anos. A superfície esbranquiçada são os cristais da manteiga de cacau que cristalizaram, mas não interferem no sabor.
O urucum em pó, conhecido como colorau, dá uma cor linda às aves assadas. Experimente besuntá-las antes de colocá-las no forno com uma mistura de colorau, mostarda, sal, azeite e o suco de uma laranja.
Para preparar molhos de carne moída sem um pingo de gordura, escorra a carne, depois de refogada, sobre uma peneira. Sacuda bem, aperte com papel absorvente para retirar toda a gordura e, em seguida devolva a carne à panela para terminar a receita.
Para cortar batatas, inhames, caras e toda a sorte de raízes em pedaços menores, primeiro corte-os em rodelas, em seguida faça empilhe vários pedaços sobre uma tábua e corte com uma faca de cima para baixo com uma faca grande e muita firmeza, como se fosse uma guilhotina.
Para obter um creme de leite grosso, também chamado de creme azedo devido a um teor maior de acidez, misture duas xícaras de creme de leite fresco com duas colheres de chá de suco de limão. Acompanhe tortas e bolos com esse creme e veja como ficam mais gostosas.
Para desfiar sem nenhuma dificuldade uma carcaça de frango, um pedaço de carne seca ou de bacalhau já cozidos, coloque o pedaço a ser trabalhado sobre uma tábua, apóie firme-o com um garfo e com outro retire pequeno pedaço. Essas carnes se desfiam com facilidade.
Para manter os frescor das ervas frescas por mais tempo lave-as assim que chegarem, corte-as em pedaços grandes e acondicione-as em sacos plásticos. Guarde os sacos no congelador. Fica muito mais fácil para usá-las, como as folhas estão congeladas para cortar em pedaços pequenos é só quebrar com os dedos. Atenção – algumas ervas como tomilho e manjericão escurecem quando congeladas, mas ainda assim podem ser usadas.
A carne seca precisa ser dessalgada e aferventada antes de ser cozida. No feijão pode ser acrescentada semicozida; porém deve também estar completamente cozida e macia antes de ser adicionada como um dos ingredientes a pratos guisados que utilizem cebolas, abóboras, inhames ou aipins porque o seu tempo de cozimento é maior do que dos demais e estes desmanchariam.
Como fazer: Lave bem a carne na água corrente e deixe-a de molho por dois dias na água fria, trocando a água a cada tres ou quatro horas.
Em seguida, cozinhe-a na panela de pressão, quase coberta de água, por aproximadamente vinte minutos. Abra a panela depois de fria, experimente a carne e, se ainda estiver salgada, cozinhe novamente em outra água por mais vinte minutos. Nesse ponto já deve estar pronta para ser cortada em cubos ou desfiada com o auxílio de um garfo.
Cozinhe então a carne em um refogado ou de acordo com a receita a ser preparada.
as que já é adocicado por natureza, pode ficar ainda melhor quando se forem cozidas junto com dois ou três dentes de alho esmagados. POde dexar com a casca que não faz diferença e tempere com apenas uma colher de chá de sal. As batatas, como na foto, estão apenas cobertas de água. Cozinham em aproximadamente vinte minutos no fogo médio.
Descasque o dente de alho e corte-o ao meio, retire o broto do seu interior para o sabor ficar mais suave. Algumas vezes já está até germinando como uma plantinha quando o cortamos ao meio.
Não utilize o dente de alho em temperos e assados sempre da mesma maneira. Utilize o alho espremido quando quiser que o sabor apareça firme e forte como parte do tempero. Agora, para os pratos onde o sabor do alho deve se misturar ao dos demais temperos e ingredientes, descasque o dente de alho e apenas amasse-o com a lateral da lâmina de uma faca antes de colocar na panela.
Bife à milanesa bem sequinho não precisa ser empanado com farinha de trigo, passado no ovo e na farinha de rosca. A farinha de trigo como ainda está crua absorve a gordura e o suco da carne durante a fritura o não permite que a casquinha em volta do bife solte facilmente e fique um pouco empapada. A farinha de rosca,que nada mais é do que pão torrado e moído, não empapa por ser previamente cozida.
Algumas batatas começam a brotar depois de colhidas e produzem pequenos nós de raiz chamados de olhos, que deixam um sabor amargo na polpa normalmente bastante adocicada. Isso mesmo, cozinhe uma batata sem sal e o seu sabor levemente adocicado – por causa do amido em sua composição – aparece. O buraco precisa ser um pouco maior que o broto e mais fundo como na foto.
Para manter os frescor das ervas frescas por mais tempo lave-as assim que chegarem, corte-as em pedaços grandes e acondicione-as em sacos plásticos. Guarde os sacos no congelador. Fica muito mais fácil para usá-las, como as folhas estão congeladas para cortar em pedaços pequenos é só quebrar com os dedos. Atenção – algumas ervas como tomilho e manjericão escurecem quando congeladas, mas ainda assim podem ser usadas.
Alguns produtos poderiam ser chamados de neutros e o iogurte, junto com a coalhada, é um deles. Basta acrescentar dois centímetros de raiz de gengibre ralada para se ter um molho para a salada ou para batatas assadas. Em algumas situações pode-se acrescentar sal e pimenta para o sabor não ficar rigidamente neutro, ou até açúcar para quem quiser servir o iogurte com uma salada de frutas por exemplo ou por cima de um bolo. Combina bem!
O método para se cortar fatias muito finas é chamado de juliana, normalmente requer uma certa prática com facas muito bem afiadas e um bom olho clínico para as fatias ficarem com a mesma largura. Hoje uso um pequeno cortador bem parecido com um descascador de legumes com a lâmina com vários chanfros que permitem cortar diversas fatias ao mesmo tempo.
Na hora de assar um frango encaixe um limão inteiro no interior do ventre, além de acrescentar ao tempero o aroma do limão, a sua acidez também ajuda a carne a ficar mais macia. O limão também pode ser utilizado no ventre de aves de tamanho menor como codornas, perdizes e galetos, com o calor do forno o suco do limão começa a evaporar e impede que fiquem ressecados.
icar ardida, mas ainda assim manter o seu gosto original e permanecer crocante, corte-a em anéis. Coloque-os em um recipiente e cubra-os com água. Pingue uma colher de chá de vinagre de vinho tinto sobre os anéis e se quiser acrescente uma ponta de faca de sal refinado. Sirva em saladas, em um hamburguer ou no molho do cachorro-quente.
Para saber se a carne de um pernil de cordeiro está no ponto e ainda bem rosada dê um talho profundo perto do osso para conferir a cor e se está suculenta. Utilize uma faca bem afiada. A carne para ficar no ponto certo deve assar durante a primeira hora coberta com folha de alumínio. Retire o papel e deixe no forno até dourar.
O melhor jeito de cortar a cebolinha francesa, aquela bem fina que mais parece um capim, é com uma tesoura. Utilize esse método para salpicar um prato com bastante molho ou uma salada verde. Click,click, click e a quantidade necessária está pronta e no lugar certo.
Uma calda de vinho tinto pode ser utilizada para completar o sabor de um assado, combina muito muito com rosbife ou pernas de carneiro por exemplo. Ainda é perfeita com peras ou maçãs cozidas em uma calda de açúcar. O xarope é delicioso com sorvetes, tem gosto de quentão!
A carne seca precisa ser dessalgada e aferventada antes de ser cozida. No feijão pode ser acrescentada semicozida; porém deve também estar completamente cozida e macia antes de ser adicionada como um dos ingredientes a pratos guisados que utilizem cebolas, abóboras, inhames ou aipins porque o seu tempo de cozimento é maior do que dos demais e estes desmanchariam.
Quando os morangos cozinham em calda de açúcar é comum formar uma espuma por cima, ela pode ser retirada, mas em geral quando o doce esfria ou ela desaparece ou fica grudada na parede da panela. A espuma também será absorvida pelo próprio doce se os morangos cozidos forem batidos com um mixer, como é o caso das geleias e das caldas.
Claras bem batidas tem um segredo: precisam estar em temperatura ambiente, assim crescem e ficam bem duras. Batas as claras até ficarem bem duras. Para saber se está no ponto pegue uma colherada e vire-a para baixo, se não cair da colher a massa está pronta para receber o açúcar. Conte duas colheres de sopa de açúcar para cada clara e bata até obter uma massa untuosa e brilhante.
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